En resumen
- En la industria alimentaria pequeña conviven dos perfiles eléctricos: el frío, que funciona las 24 horas todo el año, y los procesos por turnos, como el horno de una panadería que trabaja de madrugada.
- En la 3.0TD, de 0 a 8 h es P6 todos los días, el periodo más barato en potencia y energía. Un horno nocturno puede tener mucha potencia en P6 y poca en P1 a P5.
- Una panadería que hornea de noche encaja mal con las placas solares: producen a mediodía, con el horno apagado, y buena parte de la energía acaba como excedente.
- Los compresores del frío industrial son cargas inductivas y generan energía reactiva, que en 3.0TD y 6.1TD se paga en P1 a P5 cuando supera el 33 % de la activa.
- El frío sí encaja con el autoconsumo: consume de día y trabaja más en verano, cuando más producen las placas.
El consumo eléctrico de una industria alimentaria pequeña depende de dos cosas: cuánto frío necesitas y a qué hora trabajan tus procesos. Una cárnica o una conservera tienen cámaras encendidas las 24 horas. Una panadería o un obrador concentran el horno en la madrugada. Son perfiles opuestos y la factura se optimiza de forma distinta en cada uno.
Esta guía sirve para obradores, panaderías, pastelerías, cárnicas y secaderos, conserveras y pequeñas industrias con cámaras, desde Sevilla a la costa de Cádiz y Huelva o la sierra onubense.
Perfiles de consumo en la industria alimentaria
| Actividad | Consumo principal | Cuándo consume | Estacionalidad |
|---|---|---|---|
| Panadería y obrador con horno eléctrico | Horno, amasadoras, cámaras de fermentación | Madrugada y primera hora | Plana; algo más en fiestas |
| Pastelería y catering | Hornos, frío, abatidores | Mañana y tarde | Picos en fiestas y temporada de eventos |
| Cárnica, embutidos y secaderos | Cámaras, secaderos climatizados | 24 horas | Más frío en verano |
| Conservera | Frío, motores de línea, bombas | Turnos de producción | Según las campañas de pesca |
No hay estadísticas oficiales recientes del reparto horario por subsector. Los estudios sectoriales publicados apuntan en la misma dirección: el frío pesa mucho. En las centrales hortofrutícolas analizadas por Cooperativas Agro-alimentarias (manual de 2011, proyecto financiado por el entonces Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino), más del 50 % de la electricidad se iba en refrigeración. Para panaderías, la Fundación de la Energía de la Comunidad de Madrid publicó una guía de ahorro y eficiencia energética en pastelerías y panaderías (2009) con medidas para hornos, frío, climatización e iluminación.
Si el horno o la caldera funcionan con gas o gasóleo, la luz pesa menos y el frío pasa a ser tu principal consumo eléctrico.
Tarifa de luz del obrador: peaje y periodos
Con horno eléctrico o varias cámaras, lo normal es la tarifa 3.0TD (más de 15 kW en algún periodo). Una industria mayor con centro de transformación estará en 6.1TD.
Lo importante es cuándo consumes (Circular 3/2020 de la CNMC, península):
- De 0 a 8 h, todos los días: P6, el periodo más barato.
- Sábados, domingos y festivos nacionales: P6 todo el día.
- Laborables de 8 a 24 h: P1 a P5 según la temporada. En enero, febrero, julio y diciembre, de 9 a 14 h y de 18 a 22 h es P1.
Un horno que trabaja de 2 a 7 h consume en P6. Si el horneado se alarga hasta las 9 h en enero, esa última hora ya es P2.
Ahorro energético en panadería: la potencia primero
El horno marca el pico de potencia, pero de noche. Como la norma exige P1 ≤ P2 ≤ … ≤ P6, puedes contratar mucha potencia en P6 y poca en P1 a P5. El kW de P6 es el más barato: 1,44 € al año en la parte regulada de 2026, frente a 20,38 € en P1.
Ejemplo ilustrativo: obrador con horno nocturno
Ejemplo ilustrativo con peajes y cargos regulados de 2026 de la 3.0TD, sin impuestos ni margen. No corresponde a ningún cliente real.
Un obrador tiene un horno y amasadoras que llegan a 45 kW de 2 a 7 h. De día, con tienda, cámaras y alguna amasadora, no pasa de 18 kW.
| Opción | P1 · P2 · P3 · P4 · P5 · P6 (kW) | Término de potencia regulado al año |
|---|---|---|
| Igual en todos los periodos | 45 · 45 · 45 · 45 · 45 · 45 | 1.949,33 € |
| Ajustada al horno nocturno | 18 · 18 · 18 · 18 · 18 · 45 | 818,68 € |
Ahorro: unos 1.131 € al año. La condición es estricta: si el horno se alarga pasadas las 8 h un laborable, el pico cae en P2 a P5 y pagarás excesos. Revisa tus maxímetros de 12 meses en la calculadora de potencia óptima y el método en cómo optimizar la potencia contratada.
La energía también cambia. Solo en peajes y cargos, 3.000 kWh de horno cuestan unos 8,69 € en P6 y unos 116,74 € si caen en P2. Adelantar el horneado vale dinero.
Frío industrial en la factura de luz
Las cámaras son una carga continua. Tres cosas que vemos a menudo:
- Energía reactiva. Los compresores son motores. En 3.0TD y 6.1TD, la reactiva se paga en P1 a P5 cuando supera el 33 % de la activa: en 2026, 0,041554 €/kVArh con cos φ entre 0,80 y 0,95. Se corrige con una batería de condensadores. Detalle en energía reactiva.
- Excesos por desescarches o arranques simultáneos. Varios compresores que arrancan a la vez tras un desescarche marcan el maxímetro. Escalonarlos lo evita. Ver maxímetro y excesos de potencia.
- Verano. El frío trabaja más con calor. Julio es temporada alta: las horas centrales de los laborables son P1. Ajusta P1 mirando julio, no solo enero.
¿Precio fijo o indexado?
- Frío 24 horas: el consumo es plano, así que el indexado reparte el riesgo entre horas caras y baratas. Aun así, asumes meses caros. Si necesitas cerrar costes de producción, el fijo es más cómodo.
- Horno nocturno: en el mercado mayorista, las horas más baratas suelen ser las de sol, no las de madrugada. Un indexado no te da la ventaja que daría a quien consume a mediodía. Con fijo, fíjate sobre todo en el precio de P6 al comparar.
Más detalle en precio fijo o indexado para empresas.
Placas solares: por qué no encajan igual
Panadería: mal encaje
Las placas producen en las horas de sol, con el máximo a mediodía. Tu horno trabaja de madrugada. De día solo consumen la tienda, las cámaras y parte del obrador. Resultado: mucho excedente y poco autoconsumo. Además, lo que ahorras es energía de P6, la más barata.
Si aun así quieres placas, dimensiona con el consumo diurno. El excedente se descuenta con la compensación simplificada, pero solo hasta el valor de la energía que compras cada mes; el resto se pierde salvo que tengas una batería virtual que admita la 3.0TD.
Frío y conservera: buen encaje
El frío consume de día y más en verano, cuando más producen las placas. Las horas de sol de julio coinciden con P1. Una instalación ajustada a la carga base de las cámaras se autoconsume casi entera. Si la cubierta es de nave, mira también autoconsumo en nave industrial. La compensación solo se aplica a instalaciones de hasta 100 kW (Real Decreto 244/2019).
Para saber cuánto vale hoy un kWh vertido, consulta el precio de los excedentes hoy.
Ayudas en Andalucía
La convocatoria INEA, programa 2: sector empresarial y cadena agroalimentaria (Agencia Andaluza de la Energía, FEDER 2021-2027) incentiva eficiencia y renovables en edificios, procesos e instalaciones, con foco en la cadena agroalimentaria. Plazo: del 12/11/2025 al 30/09/2027 o hasta agotar fondos. Incentivo mínimo: 10.000 € (convocatoria en BOJA).
Checklist para tu obrador o industria
- Localiza tu peaje y descarga 12 meses de maxímetros en Datadis.
- Identifica cuándo es tu pico: ¿horno de noche o frío en verano?
- Horno nocturno: sube P6 y baja P1 a P5 a tu demanda de día.
- Frío: ajusta P1 mirando julio.
- Busca la línea de reactiva y revisa la batería de condensadores.
- Escalona arranques de compresores y hornos.
- Compara ofertas por el precio del periodo en que más consumes.
- Antes de poner placas, calcula tu consumo diurno real.
Si prefieres que lo revisemos nosotros, sube tu factura al analizador de facturas de empresa. Tienes más ideas en la checklist para reducir la factura de luz de tu empresa, otros sectores en sectores y el servicio completo en asesoría energética para empresas.
Preguntas frecuentes
¿Qué tarifa de luz necesita un obrador?
Si tienes más de 15 kW contratados en algún periodo, que es lo normal con horno eléctrico o cámaras, la 3.0TD. Con seis potencias puedes contratar más potencia en las horas baratas y menos en las caras.
¿Cómo ahorrar energía en una panadería?
Primero, ajusta la potencia: si el horno trabaja de madrugada, su pico cae en P6 y puedes bajar P1 a P5. Después, evita que el horneado se alargue más allá de las 8 h, revisa la reactiva y compara ofertas mirando sobre todo el precio de P6.
¿Merecen la pena las placas solares en una panadería?
Depende de lo que consumas de día. Si el horno trabaja de noche, las placas solo cubren tienda, cámaras y obrador diurno, y el resto será excedente. Dimensiona con el consumo de día, no con el total.
¿Cuánto pesa el frío industrial en la factura de luz?
Mucho en cárnicas, conserveras o almacenes, porque funciona las 24 horas. En las centrales hortofrutícolas estudiadas por Cooperativas Agro-alimentarias, más de la mitad de la electricidad se consumía en refrigeración.
¿Por qué pago energía reactiva en mi obrador?
Por los motores de compresores, amasadoras y ventiladores. En 3.0TD se paga en P1 a P5 cuando la reactiva supera el 33 % de la activa. Se corrige con una batería de condensadores.
¿Precio fijo o indexado para una industria con frío 24 horas?
Con un consumo plano, el indexado reparte el riesgo entre horas caras y baratas, pero te expone a meses caros. El fijo da previsibilidad. Compara las dos con tu curva de consumo real.